RESIDUO ZUCCHERINO <4gr/lt
VITIGNI UTILIZZATI Pinot Nero in purezza
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot a 90/100 cm da terra
SESTO D’IMPIANTO 2,5×0,85 m
DENSITÀ D’IMPIANTO 4.500/5.000 piante/ha
RESA UVA PER ETTARO MEDIA circa 100 q.li per ettaro
ACIDITÀ TOTALE 6 – 6,7%
ESTRATTO 20 – 22 gr/lt
SELEZIONE DELLE UVE in vigna con raccolta manuale in cassette di massimo 18 kg.
VINIFICAZIONE
in bianco in pressa pneumatica con spremitura soffice delle uve intere e utilizzo esclusivamente della I^ frazione. Dopo separazione statica e fisica dalle impurità del mosto a basse temperature, avviene l’inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Segue il travaso e abbassamento della temperatura a circa 10°C per evitare la fermentazione malolattica. Una volta aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA 36 mesi
PRIMA ANNATA PRODOTTA 2006
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