Recioto della Valpolicella
Vitigni:
Corvina Veronese e Corvinone, Rondinella.
Collocazione e caratteristiche del vigneto:
Prodotto da uve di vigneti gestiti dalla nostra famiglia ubicati nell’area della Valpolicella Classica.
Altitudine media dei terreni e loro composizione:
La collina si trova a 250/450 s.l.m., terreno tufaceo, argilloso e calcareo.
Forma d’allevamento:
Pergola veronese.
Vendemmia:
Le uve del Recioto vengono raccolte verso la seconda decade di ottobre dopo un breve appassimento in pianta. Quest’ ultimo, continua poi nel fruttaio in cassette di plastica, ad umidità e temperatura controllata. Il riposo delle uve per l’appassimento si protrae per favorire la concentrazione di zuccheri e altri componenti fondamentali quali estratto e glicerina.
Vinificazione:
Pigiatura soffice a cui segue una lenta fermentazione alcolica. Subito dopo viene posto per circa 24 mesi in botti prima della messa in bottiglia.
Descrizione organolettica:
Il Recioto si presenta di colore rosso granato intenso. Al naso ha un’ ottima intensità e finezza con sensazioni floreali di violetta, giaggiolo, rosa selvatica e vaniglia. Non mancano poi le note speziate e fruttate che contraddistinguono la denominazione.
Al palato è vellutato, caldo, con note di frutta matura e fiori. Ottima la persistenza retrolfattiva, sorprendentemente delicato nel contenuto zuccherino lascia il palato asciutto e armonico.
Vol.:
15%.
Abbinamento consigliato:
Dolci al cucchiaio o poco zuccherati quali crème brûlée, crema chantilly, macedonia di frutta, pannacotta, frutta cotta, bavarese, budino, fantastico d’estate abbinato ad un gelato. E’ consigliato anche per una dieta vegana e viene prodotto con un basso contenuto di solfiti.
Temperatura di servizio:
15°C.
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