Se il panettone è il re dei lievitati, senz’altro la colomba è la regina: un altro dei nostri grandi dolci ottenuti con lievitazione naturale. Anche per le nostre colombe utilizziamo esclusivamente pasta madre in purezza MP, originariamente creata da Mauro Pinel. La sua forma caratteristica viene ottenuta dividendo l’impasto in due parti, per creare ali, testa e coda. Considerando che viene consumata in una stagione più calda, l’impasto della colomba viene alleggerito rispetto a quello del panettone. Questa versione è arricchita da caffè di torrefazione rigorosamente preparato con la moka. Per la nostra colomba abbiamo scelto una miscela dal gusto delicato, che ben si sposa con il cioccolato bianco in perle. Il risultato è un lievitato dal gusto delicato e goloso al tempo stesso. La glassa alle mandorle e la granella di zucchero aggiungono un accento dolce e croccante.
In produzione:
Dal 19 febbraio al 10 aprile.
Dal 19 febbraio al 10 aprile.
Peso:
1 kg.
Ingredienti:
Farina di grano tenero tipo “0”, burro, perle di cioccolato bianco 30%, tuorlo d’uovo fresco, zucchero, glassa (mandorle, zucchero, albume d’uovo fresco, amido di mais, amido di riso), antica pasta madre in purezza MP (farina di grano tenero tipo “0”, acqua), miele 12 monofloreale, caffè Giamaica, scorza d’arancio grattugiato non trattato, sale iodato, malto, bacche di Vaniglia del Madagascar.
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