Se il panettone è il re dei lievitati, senz’altro la colomba è la regina: un altro dei nostri grandi dolci ottenuti con lievitazione naturale. Anche per le nostre colombe utilizziamo esclusivamente pasta madre in purezza MP, originariamente creata da Mauro Pinel. La sua forma caratteristica viene ottenuta dividendo l’impasto in due parti, per creare ali, testa e coda. Considerando che viene consumata in una stagione più calda, l’impasto della colomba viene alleggerito rispetto a quello del panettone. La versione al cioccolato è la più golosa: abbiamo sostituito gli agrumi canditi con piccole sfere di cioccolato fondente, che resistono alla cottura ma poi si sciolgono letteralmente in bocca. La glassa alle mandorle e la granella di zucchero aggiungono un accento dolce e croccante.
In produzione:
Dal 19 febbraio al 30 aprile.
Dal 19 febbraio al 30 aprile.
Peso:
1 kg.
Ingredienti:
Farina di grano tenero tipo “0”, burro, perle di cioccolato fondente 55%, tuorlo d’uovo fresco, zucchero, glassa (mandorle, zucchero, albume d’uovo fresco, amido di mais, amido di riso), antica pasta madre in purezza MP (farina di grano tenero tipo “0”, acqua), miele monofloreale, scorza d’arancio grattugiato non trattato, sale iodato, malto, bacche di Vaniglia del Madagascar.
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